Цвет овощей или фруктов содержит информацию об их свойствах. Окраска плодов зависит от набора разнообразных растительных соединений — фитохимикатов. Человеческий организм их не производит, но нуждается во многих из них. Давайте разберемся, чем же выделяются и чем ценны овощи и фрукты различных цветов.
Овощи и фрукты желтого цвета
Банан, морковь, цитрусовые и прочие желтые либо оранжевые плоды обязаны своей окраской бета-каротину, который преобразуется печенью в витамин А. Он жизненно необходим для здоровья глаз и хорошего иммунитета. Бета-каротину свойственно антиоксидантное действие, то есть способность блокировать действие вредных свободных радикалов.
Кроме того, польза бета-каротин состоит в том, что он:
- предотвращает вероятность появления раковых опухолей;
- уменьшает холестерин;
- нейтрализует действие УФ-лучей на кожу;
- замедляет старение кожного покрова.
Жиры помогают усвоению бета-каротина, поэтому, например, морковный салат будет полезнее, если заправить его растительным маслом. А еще желтые овощи и фрукты — источник лютеина, который укрепляет здоровье глаз, защищает их от солнечных лучей и прочих вредных внешних воздействий.
Фрукты и овощи красного цвета
Свекле, помидорам, малине, сладкому перцу, вишне, а также другим красным плодам и ягодам такой цвет придает ликопин, известный как мощный антиоксидант.
Продукты с большим количеством ликопина замедляют старение организма, предупреждают риск возникновения рака, служат профилактикой болезней сердца, сосудов.
Но овощи и фрукты красного цвета способны вызывать аллергию, поэтому следует соблюдать осторожность с ними.
Овощи и фрукты зеленого цвета
Зеленый цвет плодов, например, огурцов, капусты, дайкона объясняется обильным содержанием хлорофилла — пигмента, который питает растения, поглощая углекислый газ. Хлорофилл для растения — все равно что гемоглобин для крови человека, только вместо железа он содержит магний. Главная функция пигмента — доставка кислорода в ткани растения.
Для человека пигмент полезен тем, что способен:
- восстанавливать кислотно-щелочной баланс;
- обеспечивать детоксикацию организма;
- предотвращать сердечно-сосудистые проблемы;
- приводить гемоглобин в норму;
- улучшать состав кишечной микрофлоры.
К тому же, зеленые растения питают организм фолиевой кислотой, кальцием, клетчаткой.
Овощи и фрукты синего и фиолетового цвета
Краснокочанной капусте, сливе, чернике, темному винограду окраску синего спектра придают антоцианы, вещества со свойствами антиоксидантов. Антоцианы, как все антиоксиданты, предупреждают образование опухолей, замедляют старение.
Они хорошо усваиваются организмом, но скоро выводятся, поэтому растительные продукты с антоцианами следует есть часто.
Они обладают противоотечным и бактерицидным действием, повышают эластичность стенок сосудов.
Фрукты и овощи белого цвета и бесцветные
Встречаются плоды, цвет которых неярко выражен, например, мякоть кабачков, лук, чеснок бесцветны. Баклажан с редисом окрашены только снаружи, внутри лишены цвета. Белая окраска или отсутствие цвета не означает бесполезности растения, просто фитохимикаты в их составе бесцветны.
Они могут содержать антоксантины, предупреждающие онкологию и сердечные заболевания. Лук, чеснок, редис содержат аллицин — бесцветное вещество, от которого у растений ощущается жгучий вкус. Аллицин эффективен против грибков и бактерий, это натуральный антибиотик. Кверцетин в составе синих овощей и фруктов ускоряет усвоение витамина С, тормозит процесс старения, производит антигистаминное действие.
В каждодневном меню должны присутствовать овощи, фрукты, ягоды различных цветов, тогда организм получит все необходимые витамины, а также ценные питательные вещества.
Неплохо.